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El saúco comienza a florecer a mediados de mayo. Son impresionantes las flores blancas con su fuerte olor al principio de la floración. A muchas amas de casa les gusta cosechar las bayas pequeñas y oscuras y usarlas para hacer mermelada, jalea o jarabe. Pero, ¿qué pasa con las bayas de saúco crudas? ¿Son comestibles o es mejor mantenerse alejado de ellos? ¿Y en qué se diferencian las frutas rojas y negras? ¿Todas las frutas tienen las mismas reglas?
toxicidad
Glucósido peligroso contenido en partes de plantas mayores
Tanto las flores de saúco como las bayas contienen Glycodis sambunigrin. Esto es similar al veneno mortal de solanáceas y libera el peligroso ácido cianhídrico. Aunque las bayas de saúco y las flores de saúco no suelen ser mortales si no se consumen en grandes cantidades, son venenosas.
El anciano negro es un árbol frutal silvestre codiciado
consumo
Comer plantas de saúco crudas
Desde un punto de vista médico, la baya del saúco se considera ligeramente venenosa. Un adulto robusto y saludable no suele tener problemas después de comer menos bayas. Sin embargo, si los niños, las mascotas o las personas enfermas comen las bayas, las hojas o partes de la corteza, se pueden desarrollar síntomas.
Éstas incluyen:
- vómitos y náuseas
- diarrea y malestar estomacal general
- Dificultad para respirar en mamíferos
- Vómitos, trastornos digestivos e inconsciencia en aves
bayas de saúco
Bayas de saúco maduras e inmaduras
Si el saúco ya ha madurado, la toxicidad desciende rápidamente. Cada gramo de fruta madura contiene 0,06 mg de glucósidos. Esto significa que un adulto promedio puede consumir alrededor de 200 bayas crudas sin experimentar ningún síntoma.
bayas de saúco
condensar
Consumo como fruta cocida y calentada
Tan pronto como las bayas de saúco se hierven o se calientan, pierden su toxicidad. El contenido de veneno desaparece a través del proceso de calentamiento, pero se requiere una temperatura de al menos 76,3 grados. Para reducir el contenido de veneno, debe proceder de la siguiente manera.
- solo cosecha bayas maduras
- retire las frutas individuales e inmaduras de las exuberantes umbelas
- quitar todos los tallos y frutos secos
- cocinar la baya del saúco a más de 80 grados durante al menos 20 minutos
Atención: ¡Al contrario de lo que mucha gente piensa, la baya del saúco no pierde su toxicidad al congelarse!
bayas de saúco preparadas
Saúco rojo
Peculiaridad con saúco rojo
Las reglas anteriores se aplican a las bayas de saúco negras, pero el procedimiento es diferente para las rojas. Aquí el veneno no está en todas las partes de la planta, sino solo en el núcleo. Debido al tamaño de los frutos individuales, es difícil deshuesarlos individualmente, pero es una medida segura.
Si desea omitir este trabajo, puede hacer lo siguiente:
- Con un tenedor, retire la fruta roja madura de cada racimo.
- hervir la fruta en la olla, no se deben triturar
- exprimir la fruta con cuidado y tamizar todas las semillas
- procesar el jugo en gelatina o jarabe
Saúco rojo
signos de intoxicación
Síntomas de comer saúco rojo
Los síntomas de intoxicación al comer bayas de saúco rojas suelen ser más fuertes que con los ejemplares negros. Aquí el veneno está en los núcleos, que también se consideran las semillas de la planta. Mientras que un adulto generalmente se recupera sin daño, los niños y las mascotas corren riesgo en caso de envenenamiento.
El síntoma principal son los vómitos intensos y la diarrea, ya que el organismo se defiende de la toxina ingerida. Esta circunstancia es la razón principal por la que los extractos de frutos rojos de saúco se tomaban como eméticos en años anteriores. Hoy en día, la sustancia ya no se usa en medicamentos a base de hierbas, aquí se usan frutas negras.
remedio
¿La baya del saúco como remedio no venenoso?
Los especímenes negros y rojos de la fruta del saúco no solo son venenosos, sino que también pueden usarse para ayudar con problemas de salud. El jugo de saúco es particularmente popular, pero el té también se prepara con la flor de saúco. Los medicamentos naturales se utilizan para las siguientes indicaciones.
Saúco, saúco negro
- Síntomas de resfriado de cualquier tipo.
- Trastornos de la función vesical y renal
- Fortalecimiento del sistema circulatorio y del corazón
La razón del efecto curativo es la enorme cantidad de vitamina C que contiene.Las plantas de saúco también contienen vitamina B, varios ácidos de frutas y aceites esenciales. También contiene las llamadas antocianidinas, que se consideran antioxidantes. Esto protege las células del cuerpo de los radicales libres, que pueden ralentizar el proceso de envejecimiento. Los naturópatas también atribuyen un efecto antipirético y analgésico a la planta de saúco, pero esto no ha sido probado científicamente.