Todos los años, a fines del verano, los recolectores de hongos se adentran en el bosque. Entonces comienza la temporada de setas. Pero no todos los hongos son comestibles. Hemos recopilado las características de los tipos de setas más comunes.
En una palabra
- Los hongos cumplen tareas importantes en el ciclo natural
- crecen en bosques, prados, campos y parques
- solo se deben recolectar variedades de hongos que sean claramente reconocibles como hongos comestibles
- casi todos los hongos tienen un doble venenoso
- Los consultores de hongos brindan ayuda
Tipos de A - E
Seta de ostra (Pleurotus ostreatus)
Fuente: Björn S… , Champiñón ostra - Pleurotus ostreatus (26143987708), editado por Plantopedia, CC BY-SA 2.0
- Ocurrencia: en troncos de árboles de hoja caduca
- Período: de octubre a febrero
- Se puede confundir con otros hongos ostra no venenosos
- Uso: comestibles, sombreros jóvenes con buen gusto
- Tallo: carne blanca corta, gruesa y dura
- Sombrero: de 5 a 15 centímetros de diámetro, inicialmente en forma de concha, luego aplanado, gris oscuro a gris azulado, laminillas blancas
Aviso: Esta especie de hongo puede afectar a los árboles vivos. Se considera que es la causa de la podredumbre blanca.
Hongo de abedul (Leccinum scabrum)
Fuente: 2007-10-13_Leccinum_scabrum_(Bull.)_Gray_12300.jpg.webp: Esta imagen fue creada por el usuario vesna maric (kalipso) en Mushroom Observer, una fuente de imágenes micológicas.Puedes contactar con este usuario aquí. alemán | español | francés | italiano | macedonio | മലയാളം | portugueses | +/− trabajo derivado: Ak ccm (charla), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Gray 12300 crop, editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Ocurrencia: Común en bosques, parques, jardines
- Período: julio a octubre
- Se puede confundir con el matón de álamo comestible.
- Uso: sabroso cuando es joven, venenoso cuando está crudo.
- Tallo: de 8 a 15 centímetros de largo, alto, delgado, cubierto de escamas negras
- Sombrero: de 4 a 15 centímetros de diámetro, semiesféricos, de color marrón grisáceo, tubos blanquecinos
Aviso: ¡Está prohibido vender setas recolectadas en el bosque!
Gorra roja de abedul (Leccinum versipelle)
Fuente: Aorg1961, Birch Red Cap, Heather Red Cap - Koźlarz pomarańczowy, koźlarz pomarańczowożółty - Leccinum versipelle, editado por Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Ocurrencia: en bosques de coníferas intercalados con abedules
- Período: julio a septiembre
- Se puede confundir con: otras especies comestibles de Red Cap
- Uso: buen hongo comestible, crudo venenoso
- Tallo: de 8 a 22 centímetros de largo, blanco con escamas negras, se vuelve negro-azulado cuando se corta
- Sombrero: de 5 a 20 centímetros de diámetro, hemisférico, de color amarillo anaranjado a rojo claro
Puffball de patata de piel gruesa (Scleroderma citrinum)
Fuente: Esta imagen fue creada por el usuario Herbert Baker (Herbert Baker) en Mushroom Observer, una fuente de imágenes micológicas.Puedes contactar con este usuario aquí. alemán | español | francés | italiano | macedonio | മലയാളം | portugueses | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Ocurrencia: común en bosques caducifolios y de coníferas
- Período: julio a noviembre
- Se puede confundir con otras especies de puffball de patata venenosas
- Uso: tóxico
- Cuerpo de la fruta: de 3 a 12 centímetros de diámetro, similar en forma, color y tamaño a una papa, masa de fruta inicialmente blanco-amarillenta, luego violeta-negra
Aviso: Toda la pulpa de la patata bovista se desmorona con el tiempo.
Tipos de F - J
Agárico de mosca (Amanita muscaria)
- Ocurrencia: a menudo en bosques caducifolios y de coníferas, prefiere suelos ácidos
- Período: agosto a noviembre
- Se puede confundir con el agárico de mosca rey venenoso
- Uso: muy tóxico
- Tallo: de 10 a 25 centímetros de largo, delgado, blanco, engrosado al final, fofo, anillo colgante
- Gorro: de 8 a 20 centímetros de diámetro, hemisférico a ligeramente convexo, de color rojo brillante con verrugas blancas que se pueden limpiar
Aviso: En Europa se conocen cuarenta hongos venenosos diferentes. Se encuentran entre las especies de hongos más venenosas.
Boleto de bruja de tallo en escamas (Boletus erythropus)
- Ocurrencia: común en bosques caducifolios y de coníferas
- Período: junio a noviembre
- Posibilidad de confusión: el cambio de color notorio evita la confusión con otros tipos de hongos
- Uso: excelente hongo comestible, venenoso cuando está crudo, rara vez gusano
- Tallo: de 4 a 12 centímetros de largo, bulboso, densamente cubierto de escamas rojas
- Sombrero: de 6 a 20 centímetros de diámetro, semiesféricos, de color marrón oscuro, tubos aterciopelados con aberturas rojas
Aviso: Las setas de bruja se vuelven inmediatamente azul-negras cuando se cortan. Este espectacular cambio de color no afecta el valor del hongo.
Boletus biliar (Tylopilus felleus)
- Ocurrencia: común en bosques de coníferas
- Período: junio a octubre
- Puede confundirse con ejemplares jóvenes del hongo porcini.
- Uso: no comestible
- Tallo: de 8 a 12 centímetros de largo, fuerte, de color marrón claro a oliva, cubierto por una red de malla gruesa, carne blanca
- Sombrero: 7 a 12 centímetros de diámetro, más convexo con la edad, espinas pálidas en la parte inferior
Hongo de miel (Armillaria mellea)
Hongo de miel (Armillaria mellea), Fuente: George Chernilevsky, Armillaria mellea 2014 G1, Editado de Plantopedia, CC0 1.0
- Ocurrencia: en racimos sobre troncos muertos de coníferas
- Período: junio a noviembre
- Se puede confundir con: con cabezas y pichones sulfurosos
- Uso: buen hongo comestible, solo se puede usar con sombreros, crudo venenoso
- Tallo: de 8 a 14 centímetros de largo, delgado, escamoso, de color claro con escamas oscuras
- Sombrero: 4 a 14 centímetros de diámetro, hemisférico a ligeramente convexo, borde enrollado
Aviso: El hongo de la miel es uno de los tipos de hongos que también crecen en árboles vivos y pueden matarlos.
Tipos de K - Q
Krempling calvo (Paxillus involutus)
Fuente: Karelj, Čechratka podvinutá 1, editado por Plantopedia, CC0 1.0
- Ocurrencia: muy común en bosques caducifolios y coníferos, jardines, parques
- Período: junio a noviembre
- Se puede confundir con el pie de terciopelo no comestible Krempling
- Uso: crudo altamente tóxico, puede causar reacciones alérgicas cuando se guisa
- Tallo: de 4 a 8 centímetros de largo, amarillo sucio, glabro, pulpa amarillenta
- Sombrero: de 6 a 15 centímetros de diámetro, enrollado, de color oliva a rojizo, laminillas amarillas, manchas grasosas en los hematomas
Gallina rizada (Sparassis crispa)
Gallina rizada, gallina rizada (Sparassis crispa)
- Presencia: principalmente bajo pinos
- Período: julio a noviembre
- Se puede confundir con la gallina madre de roble igualmente comestible.
- Uso: excelente hongo comestible, se debe freír o guisar durante mucho tiempo
- Cuerpo de la fruta: 20 centímetros de alto, 30 a 40 centímetros de ancho, muy rizado, se asemeja a una coliflor
- Olor: aromático, nuez
Aviso: Esta especie de hongo infesta las raíces de los pinos vivos y causa la podredumbre parda.
Boletus castaño (Imleria badia)
Estribo castaño, Imleria badia
- Ocurrencia: a menudo en bosques de coníferas, con menos frecuencia en bosques caducifolios
- Período: junio a noviembre
- Se puede confundir con el hongo porcini
- Uso: hongo comestible muy bueno, venenoso cuando está crudo
- Tallo: de 5 a 12 centímetros de largo, cilíndrico, a veces torcido, firme en ejemplares jóvenes, pulpa de color amarillo pálido
- Sombrero: de 5 a 15 centímetros de diámetro, marrón oscuro, superficie del sombrero aterciopelada, tubos de color amarillo a amarillo verdoso
Seta pantera (Amanita pantherina)
Fuente: Σ64, Amanita pantherina 19, Editado por Plantopedia, CC BY 3.0
- Ocurrencia: común en bosques caducifolios y de coníferas
- Período: julio a octubre
- Se puede confundir con el agárico de mosca rey venenoso
- Uso: tóxico
- Tallo: 10 a 15 centímetros de largo, delgado, blanco, escamoso, fibroso, base del tallo bulbosa con una protuberancia anular distinta
- Sombrero: de 5 a 10 centímetros de diámetro, hemisférico, de color marrón oscuro con escamas blancas, borde rugoso
- Olor: a rábano
Aviso: ¡Consumir este tipo de hongo puede causar alucinaciones y problemas de conciencia!
Rebozuelo (Cantharellus cibarius)
Fuente: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Ocurrencia: en bosques caducifolios y coníferos
- Período: junio a noviembre
- Puede confundirse con el falso rebozuelo y el embudo del olivo altamente venenoso
- Uso: comestible, excelente hongo comestible, muy popular
- Tallo: de 3 a 6 centímetros de largo, de color amarillo a blanquecino, carne blanca firme
- Sombrero: de 33 a 10 centímetros de diámetro, ligeramente convexo, laminillas de color amarillo yema, margen irregular
- Olor: afrutado
Aviso: Algunas personas tienen una sensibilidad innata a los rebozuelos. Incluso las cantidades más pequeñas reaccionan con problemas estomacales e intestinales severos.
Tipos de R - Z
Paraguas gigante (Macrolepiota procera)
Periquito Gigante (Macrolepiota procera)
- Ocurrencia: en bosques dispersos, jardines y parques.
- Período: julio a noviembre
- Se puede confundir con la sombrilla de azafrán comestible.
- Uso: buen hongo comestible cuando los especímenes jóvenes y mayores se vuelven leñosos.
- Tallo: de 15 a 30 centímetros de largo, delgado, rígido, fibroso-hueco, base bulbosa del tallo, escamas parduscas, anillo móvil
- Sombrero: de 10 a 30 centímetros de diámetro, en forma de paraguas, carne blanca, escamas anchas
Coral rojizo (Ramaria botrytis)
- Presencia: en hayedos, en suelos calcáreos
- Período: julio a noviembre
- Se puede confundir con el escozor rojo y amarillo comestible.
- Uso: ejemplares comestibles, jóvenes, con buen sabor a pimienta.
- Tallo: de 3 a 6 centímetros de largo, más claro que el sombrero, carne blanca y frágil
- Sombrero: 6 a 12 centímetros de diámetro, más convexo con la edad, espinas pálidas en la parte inferior
Boleto de patas rojas (Xerocomus chrysenteron)
Fuente: Xerocomus_chrysenteron_a1.jpg.webp: Trabajo derivado de Jerzy Opioła: Ak ccm, 2012-07-10 Cultivo de Xerocomellus chrysenteron, editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Ocurrencia: común en bosques caducifolios y de coníferas
- Período: junio a noviembre
- Se puede confundir con: el labio de cabra comestible o el boletus rojo sangre comestible
- Uso: ejemplares jóvenes sabrosos, los más viejos inferiores
- Tallo: de 4 a 8 centímetros de largo, delgado, a menudo doblado, amarillo a tostado, pulpa de color amarillo pálido
- Gorro: de 3 a 12 centímetros de diámetro, ligeramente convexo, la piel del gorro se desgarra como una pluma
Rastrojo de pan (Hydnum repandum)
Fuente: H. Krisp, Rastrojo de pan Hydnum repandum, Editado de Plantopedia, CC BY 3.0
- Ocurrencia: en bosques caducifolios y de coníferas, generalmente en grupos más grandes
- Período: julio a noviembre
- Se puede confundir con el escozor rojo y amarillo comestible.
- Uso: Ejemplares comestibles, jóvenes y de buen sabor.
- Tallo: de 3 a 6 centímetros de largo, más claro que el sombrero, carne blanca y quebradiza, sabor a pimienta
- Sombrero: 6 a 12 centímetros de diámetro, más convexo con la edad, espinas pálidas en la parte inferior
Aviso: Los especímenes más antiguos de las especies de hongos no se pueden utilizar debido a su sabor amargo.
Colmenilla (Morchella esculenta)
Colmenilla (Morchella esculenta)
- Ocurrencia: en bosques aluviales y jardines
- Período: de abril a junio
- Se puede confundir con la morilla alta comestible y la morilla de primavera venenosa
- Uso: comestible, excelente hongo comestible para muchos tipos de preparación
- Tallo: de 4 a 10 centímetros de largo, fusionado con el sombrero, color crema, hueco por dentro
- Carne blanca y frágil
- Sombrero: 5 a 12 centímetros de alto, 4 a 8 centímetros de diámetro, ovalado, rojizo, superficie irregular
Hongo porcini (Boletus edulis)
Hongo porcini común, Boletus edulis
- Ocurrencia: bajo píceas y abedules
- Período: junio a octubre
- Se puede confundir con: con el boletus biliar
- Uso: comestible, excelente hongo comestible para muchos tipos de preparación
- Tallo: hasta 22 cm de largo, más grueso en la base, cubierto de blanco con una red gris, carne blanca firme
- Sombrero: 8 a 22 centímetros de diámetro, marrón oscuro, tubos amarillos
Aviso: En Alemania se conocen siete tipos diferentes de hongos porcini. Dondequiera que crezcan los hongos, también hay hongos porcini.
Azul púrpura (Laccaria amethystina)
Laccaria amethystina púrpura (Laccaria amethystina)
- Ocurrencia: común en bosques caducifolios y de coníferas
- Período: agosto a noviembre
- Se puede confundir: con las larvas rojizas comestibles y el rábano venenoso helmling
- Uso: comestible, no particularmente sabroso
- Tallo: de 4 a 8 centímetros de largo, delgado, a menudo doblado, púrpura a pardusco, glabro, carne morada
- Sombrero: de 2 a 6 centímetros de ancho, azul amatista cuando está mojado, gris sucio cuando está seco, branquias azules gruesas
Labio de cabra (Xerocomus subtomentosus)
- Ocurrencia: común en bosques caducifolios y de coníferas
- Período: junio a octubre
- Se puede confundir con el boleto comestible de patas rojas.
- Uso: especímenes jóvenes sabrosos, a menudo gusanos
- Tallo: de 6 a 11 centímetros de largo, delgado, a menudo doblado, de color marrón amarillento, esponjoso en especímenes más viejos
- Sombrero: de 3 a 12 centímetros de diámetro, tubos ligeramente convexos, de color marrón oliva, aterciopelado, amarillo dorado o amarillo limón.
preguntas frecuentes
¿Cuáles son los signos típicos de intoxicación?Las toxinas de la mayoría de los tipos de hongos actúan muy rápidamente. Sin embargo, los síntomas de intoxicación aún pueden ocurrir 24 horas después de una comida con champiñones. Las características típicas son:
- náuseas
- Mareos
- Diarrea
- Sudores
- sensación de calor
Si experimenta estos síntomas, consulte a un médico de inmediato o llame a una ambulancia.
En Alemania no existe un límite de cantidad preciso. Se permite la recogida para uso personal. No debe ser más de un kilogramo. No se permite recolectar hongos en los parques nacionales. Cuando recoja setas en vacaciones, ¡tenga en cuenta que otros países europeos tienen regulaciones de recolección mucho más estrictas!
¿Qué influencia tiene la preparación en la comestibilidad de las setas?Muchos tipos de hongos son venenosos cuando están crudos. Además, tenga en cuenta este peligro durante la preparación. El hongo de la miel, por ejemplo, no debe probarse al cocinar o asar. Deseche el agua de cocción de las especies de hongos que son venenosas crudas.