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A los alemanes les encantan las frutas y casi una de cada dos personas menciona las ciruelas pasas y las ciruelas pasas como su fruta favorita. Pero, ¿cuáles son las características de cuándo la fruta está madura y cuándo se puede cosechar? En resumen: ¿cuándo es la temporada de ciruelas?

En una palabra

  • Las frutas maduras se pueden reconocer por diferentes características
  • por ejemplo apariencia, olor y carne
  • El tiempo de cosecha es tiempo de ciruela
  • de julio (variedades tempranas) a octubre (variedades tardías)

Proceso de maduración y óptica

En las variedades tempranas de ciruelas, los frutos pequeños aumentan de tamaño a partir de junio, en las variedades tardías el proceso comienza a partir de mediados de julio. Son necesarias muchas horas de sol para la maduración, porque el calor y la luz del sol modifican la composición de los ingredientes y la estructura. Disminuye el almidón, la acidez y los taninos, se acumula la fructosa y emergen los aromas específicos de las variedades. Un lento cambio de color de la piel acompaña visualmente el proceso de maduración:

  • desplazamiento de clorofila verde
  • El ciruelo adquiere un tono azul, violeta-azul o negro-azul.
  • La piel de las ciruelas se vuelve azul, violeta, roja o amarilla.

Signos de madurez específicos de la especie

La superficie adquiere una estructura diferente y cambia su apariencia. Durante el período de maduración, las ciruelas se cubren con una fina película de cera de aspecto opaco, conocida en el mundo profesional como película de olor o simplemente aroma. Asegura que el jugo y el aroma permanezcan en la fruta. Del mismo modo, la mayoría de las variedades de ciruelas quieren protegerse y formar una escarcha blanquecina delgada como una oblea en su piel.

Aviso: La fruta se mantiene fresca por más tiempo. si el olor y la escarcha no se eliminan con el lavado o el frotamiento.

Los amantes de la fruta de hueso pueden elegir hasta 2000 variedades, que se caracterizan por diferentes características. Tres son útiles para el primer reconocimiento de la madurez del picking:

  • Tiempo: temprano, medio, tarde
  • Proporción de dulzura y acidez.
  • firmeza de la fruta.

madurez para recoger y comer

El grado de madurez también juega un papel en la cosecha y el uso de la fruta de hueso. Cuando están listos para ser recogidos, los frutos rinden muy poco. Todavía están un poco verdes en la base del tallo y el color típico de la variedad aún no se ha desarrollado por completo. Las frutas comestibles son más suaves y jugosas y son fragantes. Las frutas con pulpa suelta formarán una abolladura poco profunda cuando se presionen suavemente. Las ciruelas maduras son generalmente más firmes. Las variedades de ciruela tienen mucho jugo y pulpa más suave.

Ciruela (izquierda) y ciruela damascena (derecha)

Propina: Las ciruelas se descomponen fácilmente debido a la pulpa esponjosa y son adecuadas bueno para mermelada.

El color de la pulpa es otra ayuda para identificar el grado de madurez. Cuando la ciruela está completamente madura, tiene una pulpa de color amarillo brillante, a veces de color amarillo verdoso. La pulpa de la ciruela puede ser de blanquecina a amarillo oscuro o incluso rojiza. Una fruta completamente coloreada tiene un sabor dulce.

Hay otro punto de reconocimiento por el grado de madurez con las ciruelas. Una fruta madura se desprende fácilmente de su hueso.

Aviso: Las ciruelas están maduras y en su dulzura total cuando la piel alrededor de la base del tallo comienza a arrugarse.

temporada de cosecha

Las diversas variedades de ciruelas y ciruelas damascenas tienen su propio tiempo de cosecha. Dependiendo del comienzo de la primavera y del clima, la temporada de ciruelas comienza con la primera cosecha en Mediados de Julio en el valle del Alto Rin. Las primeras variedades son principalmente aptos para el consumo inmediato.

Incluyen:

  • Los primeros de Bühler
  • cantante
  • Germán
  • Ciruela temprana de Zimmer

Las frutas con hueso se pueden conservar en el frigorífico. Se mantienen en el cajón de la fruta durante unos cuatro días, conservando su aspecto y manteniéndose dulces y jugosas.

variedades tardías será finales de septiembre madura y llega muy tarde hasta mediados de octubre en la mesa. Las frutas maduras de variedades posteriores son particularmente adecuadas para la cocina y para el procesamiento.

Uno de ellos es siempre la ciruela de la casa establecida desde hace mucho tiempo. Más ejemplos de variedad:

  • Auerbacher
  • presenta
  • presidente
  • San Huberto

La principal época de maduración de las frutas de hueso en Europa Central es en los meses agosto y septiembre. Es el Temporada alta de la temporada de ciruelas.

Propina: Una temporada de ciruelas sin pastel de frutas está incompleta. El clásico pastel de ciruelas alsaciano está densamente cubierto con rodajas de fruta. Con las ciruelas, el pastel quedará jugoso, pero no goteará.

conservar la fruta de hueso

Las frutas con hueso deben estar disponibles más allá del tiempo de cosecha. Varios métodos ya han demostrado su valía en el pasado:

  • seco
  • enlatado en agua azucarada
  • poner agridulce
  • sumergirse en alcohol

Gracias a la técnica de congelación, los frutos se pueden utilizar durante todo el año, como si fueran del árbol. Las frutas se combinan con jengibre y especias para crear un condimento único para quesos, carnes y pescados.

Una de las formas clásicas de refinar las ciruelas maduras es el agua de ciruela, por ejemplo en Baden-Württemberg. “Zwack”, un licor de ciruela de Hungría, tiene una larga tradición.

Propina: Quetcheschnaps ayuda en el Palatinado, para digerir una rica comida con Saumagen.

preguntas frecuentes

¿Las frutas son saludables?

La fruta de hueso madura no solo sabe bien, sino que también contiene un paquete completo de ingredientes que contribuyen a una nutrición saludable: hay vitaminas A, vitaminas B del grupo B, los oligoelementos calcio, hierro y zinc, así como sorbitol (alcohol de azúcar) .

¿Por qué tengo flatulencia después de comer ciruelas?

La causa es el sorbitol, también conocido como hexanehexol. Está contenido en muchas frutas y los diabéticos lo utilizan como sustituto del azúcar. Algunas personas no lo descomponen lo suficiente en sus intestinos. Esto crea una sensación de hinchazón.

¿Importa el color de la fruta?

El color azul intenso de la fruta se debe a las antocianinas que contiene. Pertenecen al grupo de los flavonoides, que tienen un efecto antioxidante y, por lo tanto, tienen un efecto positivo sobre las enfermedades cardiovasculares e incluso se dice que combaten el cáncer.

¿Cómo reconozco la diferencia entre damson y ciruela?

Las ciruelas miden en promedio cinco centímetros de largo, son estrechas, de forma oblonga a ovoide/ovalada, puntiagudas en un extremo con una fina costura longitudinal. Las ciruelas, en cambio, tienen un tamaño medio de ocho centímetros, son más esféricas/ovoides alargadas, con la punta roma y un surco dorsal bien definido.

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Categoría:

Plantas de jardin