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orégano
El orégano (Origanum vulgare), también conocido como orégano (Origanum vulgare) es una hierba perenne muy aromática que da un toque especial a muchos platos, principalmente de la cocina mediterránea. Sobre todo, es una especia típica de pizza. Su picante es casi igualmente intenso cuando está fresco y seco. Las partes útiles de la planta son las hojas y las flores. Dependiendo de los requisitos, se puede cosechar fresco o seco durante un período de tiempo más largo.
tiempo de cosecha
Momento adecuado para cosechar
En realidad, no hay un tiempo específico para la cosecha. En principio, se puede recolectar fresca en porciones en cualquier momento desde la primavera hasta el otoño. Según la variedad y el momento de la recolección, el aliño puede ser más o menos intenso. Por ejemplo, es más fuerte por la mañana y al mediodía que por la noche o en días lluviosos. Para almacenar grandes cantidades, el orégano se debe cosechar cuando su sabor es más intenso. Este es el caso entre finales de junio y septiembre, cuando los dientes de león están en flor.
Durante este tiempo, el contenido de aceite esencial es particularmente alto. El sol no juega un papel insignificante en esto, porque el orégano es un verdadero adorador del sol y la intensa luz solar también potencia su aroma. Por lo tanto, esta hierba especiada debe estar preferiblemente en flor y cosecharse en un día soleado. Idealmente, podría tomar el sol durante unos días inmediatamente antes de la cosecha. Las abejas y otros insectos también pueden proporcionar información sobre el momento óptimo, ya que zumban afanosamente durante la floración.
Cosechar tallos de flores
Realmente no puedes equivocarte al cosechar orégano. Lo que necesita es una herramienta de corte afilada, un recipiente de recolección y, según el tipo de conservación, recipientes de almacenamiento con cerradura, cordeles o bandejas de cubitos de hielo para congelar. Debido a su periodo de floración comparativamente largo, la Dost se puede cosechar varias veces en floración.
Para ello, en un día soleado y seco, lo mejor es cortar todo el tallo a un palmo del suelo. Debe asegurarse de que los tallos no se doblen, ya que los valiosos aceites esenciales podrían escaparse por los puntos de ruptura y las plantas perderían su aroma. Corte o elimine las hojas marrones y manchadas o dañadas de los tallos.
Hacer duradero
Por secado al aire
El orégano recién cosechado debe usarse lo antes posible. La parte de la cosecha que está destinada a un almacenamiento más prolongado se puede conservar mediante secado o congelación. Si es posible, no debe lavar la hierba después de la cosecha o antes del secado, ya que esto prolongaría innecesariamente el proceso de secado.
Por lo general, es suficiente sacudirlos enérgicamente varias veces y limpiar la suciedad adherida con las manos. La situación es diferente si las plantas fueron rociadas por cualquier motivo. Luego deben lavarse y luego secarse previamente en toallas de papel absorbente. Sin embargo, esto significaría que el aroma sufriría.
- Ate varios tallos juntos en pequeños paquetes sueltos para que se sequen al aire.
- colgar en un lugar oscuro, cálido y seco
- El área de secado debe estar protegida del viento, pero bien ventilada.
- asegúrese de que haya suficiente espacio entre los paquetes individuales
- El aire debe circular y las hierbas deben poder secarse bien por todas partes.
- La temperatura ambiente no debe subir por encima de los 35 grados.
- las temperaturas más altas tienen un impacto negativo en la calidad de las hierbas secas
- la luz también afecta la calidad
- ambos pueden acelerar el proceso de descomposición de los ingredientes activos y sabores contenidos
- secado horizontal como alternativa al secado al aire
- Para ello, extienda los tallos sobre una rejilla que no sea de malla demasiado grande pero que sea permeable al aire.
- esto asegura una ventilación óptima
Después de aproximadamente tres semanas, las hierbas están completamente secas y se pueden almacenar en consecuencia. Dado que las flores y las hojas se pueden usar de manera diferente, tiene sentido separarlas después del secado. Las hojas suelen ser fáciles de quitar de los tallos. Lo mejor es cortar las flores del orégano.
Cuando se almacena en un lugar fresco y seco, protegido de la luz, esta hierba se mantendrá hasta por un año, después de lo cual el aroma y el sabor se desvanecerán gradualmente. Las hierbas deben cosecharse y secarse todos los años de todos modos. Lo mejor es utilizar botes o botes herméticos.
Propina: No se recomienda el uso de un deshidratador disponible comercialmente, ya que destruiría completamente los aromas. Las plantas también perderían gran parte de su aroma si se secaran en el horno.
por congelación
La congelación es una buena alternativa al secado, pero tediosa para cantidades más grandes. Esto funciona mejor con la ayuda de bandejas de cubitos de hielo. Primero, arranca las hojas y flores sanas de los tallos. Las hojas se trituran y se colocan en la bandeja de cubitos de hielo. Luego, llena los compartimentos individuales con agua para que las hierbas estén completamente cubiertas de agua y se congele todo. Luego, los cubos congelados se pueden transferir a recipientes más grandes y almacenar en el congelador. Dependiendo de sus necesidades, puede eliminarlos fácilmente de forma individual más adelante.
posibles usos
Los posibles usos de esta hierba son muy diversos. No es solo una especia típica de pizza, su sabor picante, ligeramente amargo y, dependiendo de las condiciones de cultivo, a veces también un poco picante le da un aroma especial a salsas, sopas, platos de huevo, platos de pescado y carne o ensaladas.
Esta hierba va particularmente bien con tomates y pepinos. A diferencia de la mayoría de las otras hierbas, se puede cocinar sin ningún problema. También se puede usar para hacer un aceite sabroso que se puede usar en aderezos, marinar o freír. Sus flores son más un ingrediente decorativo, pero también se pueden usar para almohadas de hierbas.