Las berenjenas no solo son una verdura muy popular en la cocina mediterránea. La verdura de fruta, que está relacionada con las papas y los tomates, también se está volviendo cada vez más popular en Alemania. Las berenjenas suelen tener una piel de color púrpura oscuro a negro. Cada vez más, las variedades jaspeadas de color blanco violeta o las variedades con piel amarilla también se pueden encontrar en los supermercados. Pero cuidado, si quieres comer una berenjena cruda, puedes experimentar un desagradable dolor de estómago después de comerla, ya que las berenjenas se clasifican como ligeramente tóxicas. Te aclaramos la pregunta: ¿puedes comer berenjenas crudas?

origen y clasificación

La región de origen original de la berenjena es probablemente Asia. La planta se ha cultivado allí durante más de 4.000 años. Las berenjenas se han utilizado en la cocina italiana desde el siglo XV. Desde un punto de vista botánico, la planta subtropical pertenece al género Solanum en la familia de las solanáceas (Solanaceae). Por lo tanto, como todas las plantas de solanáceas, contiene la toxina solanina, que también se encuentra en las patatas y los tomates. Y como con todas las plantas de solanáceas, surge la pregunta de si son venenosas y en qué cantidad.

solanina

El veneno de la familia de las solanáceas es la solanina, que se supone que protege a las plantas de los depredadores, incluidos los humanos. Como ocurre con todos los venenos, la solanina también depende de la dosis. La dosis letal es de 2 miligramos por kilogramo de peso corporal. Según los expertos, los primeros síntomas de intoxicación aparecen cuando se han consumido 200 miligramos de solanina. Eso es el equivalente a unos tres kilogramos de berenjenas crudas, una cantidad que es poco probable que comas de una sola vez.

Propina: La característica de la solanina es el sabor amargo, que se dice ayuda a ahuyentar a los depredadores. Las personas solo lo notan a partir de 11 miligramos por cada 100 gramos de alimento.

sintomas de envenenamiento

Dependiendo de la dosis, la solanina provoca diferentes síntomas de intoxicación en humanos. Si sospecha:

  • náusea
  • dolor de estómago
  • Diarrea
  • obstáculo
  • trastornos circulatorios

En el caso de intoxicaciones leves, suele haber molestias en el tracto gastrointestinal. Una de las primeras reacciones de defensa del cuerpo a la solanina es el vómito.

Propina: En cualquier caso, consulte a un médico si aparecen síntomas de intoxicación.

Berenjenas maduras e inmaduras

La proporción de solanina en las berenjenas también se puede explicar por la función defensiva del veneno, ya que no siempre es la misma. Por ejemplo, las frutas verdes contienen un contenido de solanina significativamente más alto que las maduras, porque después de todo, a la planta le interesa que las frutas también maduren y no se coman de antemano.

Para los humanos, esto significa que siempre debes comer solo fruta madura. Se puede reconocer una fruta madura por las siguientes características:

  • piel suave y tersa
  • superficie brillante
  • color púrpura oscuro a negro de la berenjena
  • estilo de olor fresco

Además, una berenjena madura cede ligeramente bajo presión. Las berenjenas duras no están maduras y es mejor no comerlas. La berenjena también se considera verde si tiene manchas verdes.

Propina: Las berenjenas seguirán madurando si se almacenan correctamente.

Berenjena cruda

Si también se pueden comer berenjenas crudas ha sido objeto de un acalorado debate entre los expertos durante mucho tiempo. Sin embargo, dado que el contenido de solanina en la berenjena cruda es más alto que en la fruta procesada, no se recomienda comer berenjena cruda. Además, llama la atención el hecho de que las berenjenas crudas tampoco saben muy bien. Porque tienen un sabor muy amargo.

También hay advertencias sobre dolores de estómago al comer berenjenas crudas.
Lo peligroso que es comer berenjenas crudas también depende de la variedad. Las razas más nuevas generalmente contienen menos solanina que las más antiguas. El contenido de solanina de las variedades asiáticas también debería ser significativamente menor. Incluso se dice que tienen un sabor ligeramente dulce cuando se comen crudos.

Berenjenas en tu propio jardín

Ciertamente puedes cultivar berenjenas en tu propio jardín. Pero lo mismo se aplica a sus propias berenjenas: solo coseche berenjenas maduras. Además, solo debe usar semillas de razas más nuevas.

Aunque los niveles de solanina son más bajos en las razas de berenjena más nuevas, aún debe vigilar la planta durante la temporada de crecimiento. Porque cuando la planta está expuesta al estrés, puede aumentar la producción de solanina. Un factor de estrés, por ejemplo, es un verano muy caluroso y seco.

Reducción de solanina

En el pasado, a menudo se recomendaba cortar la berenjena en rodajas y espolvorear con sal antes de seguir procesando. Esto debería sacar la amargura. Aunque hoy en día se puede prescindir en gran medida de este proceso, la sal suda sustancias amargas, es decir, el contenido de solanina se reduce.
La investigación actual muestra que es más seguro si cocina la berenjena antes de comerla. Aunque la solanina es resistente al calor y no es liposoluble, a altas temperaturas migra parcialmente al agua de cocción utilizada. Esto reduce el contenido de solanina en las verduras. Definitivamente debe tirar el agua de cocción después y no volver a usarla.

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