La ajedrea de sabor fuerte es la especia perfecta para muchos platos de invierno. Va mejor con legumbres, como frijoles. Puedes congelar la ajedrea para tenerla siempre a mano.

En una palabra

  • cortar justo antes de la floración
  • lavar y secar antes de congelar
  • Congelar tallos enteros o solo hojas
  • Coloque las hojas en bandejas de cubitos de hielo con agua.
  • agotar después de cuatro meses

Cosechar

Hay varios tipos y variedades de ajedrea, dos de las cuales se cultivan principalmente en huertos y macetas. Se puede congelar cualquier tipo de salado. La ajedrea anual de verano, también conocida como ajedrea de jardín, muere en otoño y debe sembrarse nuevamente cada año. Por lo tanto, debe cosecharlo regularmente para acumular un suministro. Corta los tallos lo antes posible antes de la floración, porque la hierba tiene una concentración particularmente alta de aceites esenciales en este momento. También debe observar los siguientes consejos al cosechar:

  • El sabor varía a lo largo del día.
  • mayor contenido de aceites esenciales a última hora de la mañana
  • por lo tanto, corte los tallos tarde en la mañana
  • elige un día soleado y cálido para esto

Simplemente corta los tallos de la col con unas tijeras o un cuchillo pequeño. La ajedrea perenne de la montaña, por otro lado, todavía se puede cosechar fresca hasta la primera helada, pero también se puede congelar o secar si es necesario.

Aviso: También puedes congelar la ajedrea floreciente. Eso Se puede utilizar en la cocina y también en conserva. Sin embargo, tiene un sabor un poco más suave, por lo que necesita cantidades más grandes.

Acción

La congelación real de la ajedrea no es complicada:

  1. Lave el repollo con agua corriente
  2. luego secar bien con un paño de cocina
  3. congelar tallos enteros o solo las hojas arrancadas
  4. Envasar en recipientes herméticos adecuados
  5. Colocar en el congelador inmediatamente después de la cosecha y preparación.
  6. no lo dejes por mucho tiempo

Lo mejor es atar los tallos enteros en manojos, que luego se agregan al plato al cocinar. Antes de servir, el ramo congelado de hierbas saladas se retira nuevamente. Alternativamente, las finas hojas también se pueden pelar y congelar junto con un poco de agua como prácticos cubitos de hierbas en una cubitera. En lugar de agua, puede usar un aceite vegetal sin sabor, como el aceite de girasol o de colza. Sin embargo, una vez que los cubos estén listos, debes transferirlos a un recipiente hermético que se pueda sellar.

Propina: Si desea congelar vegetales recién cosechados (por ejemplo, frijoles) y salados al mismo tiempo, puede poner un montón de salados en el recipiente del congelador al mismo tiempo.

Duración y uso de la congelación

La hierba congelada conservará su sabor mientras permanezca en el congelador por no más de tres o cuatro meses. Esto significa que debe agotar su suministro recién creado dentro de este tiempo. Después de eso, la hierba pierde tanto sus valiosos ingredientes como su aroma característico debido a la influencia de microorganismos amantes del frío. Todavía puede usar salado hasta 12 meses después de congelarlo, pero para entonces habrá perdido su fuerte sabor. No descongele la ajedrea congelada antes de usarla, agréguela al plato inmediatamente.

preguntas frecuentes

¿Qué es mejor, salado congelado o seco?

Muchas hierbas no deben secarse, pero deben congelarse si es posible. Las hierbas de cocina populares como el perejil, el cebollino o la albahaca pierden su aroma cuando se secan y, por lo tanto, están mejor en el congelador. Otros, sin embargo, como la ajedrea de jardín y de montaña, deben secarse si es posible. Luego, la hierba conserva su fuerte aroma hasta por un año, siempre que se almacene en un recipiente hermético. Sin embargo, la congelación es una buena alternativa.

¿Puedo congelar la ajedrea con otras hierbas?

Por supuesto, también puede congelar la deliciosa hierba de cocina junto con otras hierbas. De esta manera, puede repartir sabrosas mezclas de especias que puede sacar del congelador si es necesario. La salvia va especialmente bien con la ajedrea de verano o de montaña, pero también armonizan bien otras hierbas mediterráneas como el orégano, la mejorana, el romero, la lavanda o el tomillo.

¿Qué platos van bien con lo salado?

La hierba fuerte combina mejor con platos pesados de invierno con carne, pescado o legumbres. Es particularmente popular con frijoles, pero también se pueden refinar lentejas o guisantes. Las papas y el repollo también son sabrosos con una pizca de la hierba, ya que sus ingredientes hacen que los alimentos difíciles de digerir sean más fáciles de digerir. Puedes agregarlo a sopas, guisos y guisos. También es adecuado, picado muy fino, para condimentar verduras crudas y ensaladas.

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