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Atrás quedaron los días en que las lentes tenían una imagen pobre. Desde hace varios años, la leguminosa plana vive un renacimiento en nuestras cocinas y desde entonces es más popular que nunca. Y no solo gourmets y vegetarianos aprecian la variedad de sus finos aromas. Hemos reunido para usted tipos populares de lentejas, incluida una pequeña información del producto.
tipos de lentes
Los lentes (lentes botánicos) incluyen solo seis tipos diferentes de lentes. Los antepasados de la lente de cocina (Lens culinaris) son dos de estos tipos de lentes, a saber, lens nigrans y lens orientalis. Muchos solo conocen las lentejas grandes que suelen usarse para guisos. Hay más de 70 variedades en todo el mundo, algunas de las cuales solo se cultivan muy regionalmente en pequeñas cantidades.
Pequeño conocimiento del producto
Las lentejas se encuentran entre las plantas cultivadas más antiguas de la tierra. Se cree que la patria de las legumbres está en Asia Menor y Egipto, donde probablemente se cultivó la planta herbácea hace unos 10.000 años. Y también en Alemania, hace unos 100 años, la lenteja era un cultivo de campo típico, especialmente en el Jura de Suabia. Aquí el Lens culinaris encuentra las condiciones perfectas, porque le gustan los suelos pobres y las condiciones climáticas cálidas y secas. Lo que no tolera es el cultivo repetido en la misma zona. Requiere al menos un descanso de seis años del cultivo, una tarea difícil en la agricultura actual, que está orientada hacia los monocultivos.
por cierto: ¿Sabías que la lenteja es una de las legumbres que enriquecen el suelo con nitrógeno?
Distinción
Debido a las diferentes razas y variaciones, las lentejas de cocina se distinguen preferentemente por el color y el tamaño. Apenas hay diferencias importantes en la forma entre los tipos individuales de lentes. La mayoría de las semillas tienen su característica forma oval plana. Algunas variedades también tienen forma esférica.
1. Por tamaño
Lentejas de semilla pequeña (lentejas mignon)
- Diámetro 3 a 5 mm
- Color de la semilla: verde, rojo claro, marrón a negro.
- más floríferas que las variedades de semillas grandes
- mayor rendimiento de semillas
- más sabroso debido al alto contenido de cáscara
lentejas azucaradas
- Diámetro: 4 mm
- forma notoriamente barrigona
lentes centrales
- Diámetro: 4,5 a 6 mm
Variedades de lentejas de semillas grandes
- Diámetro: 6 a 7 mm
- Tamaño mínimo para lentes de placa
- Principal área de cultivo: Mediterráneo
por cierto: Las semillas de lentejas que tienen un diámetro de más de siete milímetros se llaman lentejas gigantes.
2. Por color
Lentejas verdes
Este es el nombre que reciben las semillas de lentejas frescas, sin pelar, con un núcleo de color verde amarillento que se torna amarronado con el tiempo. Se presentan en una amplia variedad de tonalidades, desde el verde pizarra hasta los verdes pálidos o punteados, pasando por toques de azul o negro.
lentejas marrones
Las lentejas marrones suelen ser semillas de lentejas verdes que han estado almacenadas durante mucho tiempo y todavía eran de color verde oliva poco después de la cosecha. El sabor apenas sufre por la decoloración natural. En algunos casos, el tiempo de cocción puede ser un poco más largo.
Variedades de lentejas amarillas y rojas.
Las lentejas amarillas y rojas no son variedades propias, sino semillas de lentejas peladas. El color del caparazón puede ser completamente diferente. Con un diámetro de tres a cuatro milímetros, las variantes rojas relativamente pequeñas se caracterizan por un sabor dulce y están particularmente extendidas en la cocina turca e india. Los granos de color amarillo suelen ser un poco más grandes y tienen una consistencia cremosa cuando se cocinan. Hierven rápidamente hasta convertirse en pulpa y carecen del típico aroma de lentejas.
Variedades populares de lentejas
Más de 70 variedades diferentes de Lens culinaris se cultivan en todo el mundo. 50 de ellos provienen solo del subcontinente indio. En Alemania, la selección no es tan grande. Mientras tanto, sin embargo, una variedad colorida está disponible comercialmente. Su nombre a menudo proviene del área de cultivo respectiva.
Lentejas Alba (Alba Leisa)
El cultivo de lentejas también tenía una larga tradición en Alemania. Hasta la década de 1950, la principal zona de cultivo de leguminosas en la zona de habla alemana era Suabia. Sin embargo, como el cultivo requería mucho tiempo y mano de obra, ya no pudo soportar las exportaciones baratas de Turquía, India y Canadá y finalmente se extinguió. Alrededor de 2006, las lentejas Alba fueron redescubiertas accidentalmente en la base de datos de genes de cultivos rusos.
Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)
- Piel: verde claro a ocre
- Núcleo: amarillo
- Tamaño: 4 a 5 mm
- ebullición harinosa
- Sabor: ligeramente a nuez
Alb-Leisa II (Späth's Alblinse 2)
- Color: verde claro a beige, parcialmente manchado o jaspeado
- Color interior: amarillo
- Tamaño: 3 a 4 mm
- pegajoso
- Sabor: aromático a picante
propina: Además de las dos variedades principales, existe una tercera variedad albina de pepitas pequeñas, jaspeada de color verdoso o negro y de cocción muy firme.
lente anicia
Una variedad popular en Francia es la lenteja verde Alicia. Es similar a la lenteja de Puy y también se cultiva en la misma región, Auvernia. Una característica de esta especialidad de lentejas verdes es la piel fina, lo que hace que su sabor sea especialmente fino y delicado.
- Shell: jaspeado verde
- amarillo a amarillo verdoso por dentro
- Tamaño: alrededor de 4 mm
- pegajoso
- Sabor: particularmente a nuez
lente beluga
Uno de los mejores tipos de lentejas es la lenteja beluga de semilla pequeña. Debido a que el aspecto de la lenteja negra recuerda al caviar beluga, los gourmets también lo llaman caviar vegetariano o caviar de lentejas. Las legumbres negras probablemente provengan de América del Norte. Debido a que la planta tupida requiere un clima templado, levemente cálido, por lo que el cultivo agrícola a gran escala solo es posible en ciertas regiones de los EE. UU. y Canadá.
- Exterior: negro brillante
- Núcleo: amarillento
- Tamaño: 2 a 3 mm
- pegajoso
- Sabor: delicadamente a nuez, a castañas asadas
lentejas de montaña
No existe un tipo especial de lenteja bajo el término lentejas de montaña. Berglinsen es un término colectivo para diferentes variedades de las regiones montañosas del mundo. Por lo tanto, los productos ofrecidos pueden diferir mucho entre sí. Lo que todos tienen en común es que se cultivan al menos a 700 metros sobre el nivel del mar. Las lentejas de montaña son un poco más pequeñas y, por lo tanto, se consideran más aromáticas que las lentejas de plato.
Lente de bayas
Estas semillas de Lens culinaris toman su nombre de la región de Berry, cerca de París, donde se cultivan. Es por eso que este tipo de lentejas a menudo se denomina lenteja verde baya.
- Piel: beige con llamativas manchas de color azul oscuro a verdoso
- caparazón muy delgado y tierno
- Color interior: verde claro a verde oliva
- Tamaño: 3,5 a 5 mm
- llamativamente redondo
- pegajoso
- Sabor: aromático a especiado, que recuerda a las castañas
Lente Castelluccio
Castelluccio es un pequeño pueblo en el Parque Nacional Monti Sibillini en Umbría. Las lentejas cultivadas allí a una altitud de unos 1400 metros se consideran las mejores de Italia. Probablemente también porque tradicionalmente solo se cultivan a muy pequeña escala y la cosecha es de solo alrededor de 100 toneladas por año.
- Piel: muy variable (amarillenta, rosada, marrón rojiza o verdosa)
- Núcleo: rojo
- Tamaño: 4 a 5 mm
- pegajoso
- Sabor: terroso a nuez
lente de castillo
Una característica especial de las filas de las pequeñas especialidades de lentejas y, por lo tanto, muy aromáticas, es la lenteja chateau cultivada en el champán francés, que por lo tanto también está en el mercado como lenteja de champán.
- Piel: marrón claro a marrón rojizo
- Color interior: rojo
- Tamaño: 4 a 5 mm
- pegajoso
- Sabor: harinoso-nuez
lentejas pardinas
La lenteja pardinal se cultiva según antigua tradición en el norte de España desde hace más de 800 años. El nombre Pardino proviene de la palabra española "pardo" y no significa otra cosa que "marrón". Desde principios de la década de 1980, la lente pardina también se cultiva en los EE. UU. porque la lente es muy resistente y robusta. Las lentes pardinales también las conocemos como lentes marrones y, por lo tanto, a menudo se las confunde con la lente plana, que tiene un aspecto similar.
- Concha: marrón claro, marrón rojizo o marrón grisáceo con puntos negros
- jaspeado azulado
- Núcleo: amarillo fuerte
- Tamaño: 4 a 5 mm
- pegajoso
- Sabor: aromático, ligeramente a nuez
Lentes Puy
Además de las lentejas berry y beluga, las variedades de lentejas particularmente exquisitas también incluyen la lenteja verde Puy, que crece en el suelo volcánico de la Auvernia francesa. A pesar de la fina cáscara, las lentejas tienen una consistencia muy firme.
- Concha: marrón claro, marrón rojizo a marrón grisáceo
- Núcleo: amarillo
- Tamaño: 3 a 4 mm
- pegajoso
- Sabor: nuez, ligeramente picante
por cierto: Solo si la lenteja proviene de la Auvernia francesa, puede llevar el nombre de "Le Puy". La misma variedad de un área de cultivo diferente se llama simplemente lenteja verde.
plato de lentejas
Con un diámetro de alrededor de siete milímetros, la lente plana, popular en Alemania, es uno de los tipos de lentes más grandes. Es adecuado para todo tipo de platos de lentejas. Las lentejas de plato también se venden comercialmente bajo la denominación de lentejas verdes o lentejas troja. Las lentejas de plato se colorean en un verde oliva claro inmediatamente después de la cosecha. Después de un período de almacenamiento más prolongado, se vuelven de color marrón amarillento a marrón. Sin embargo, el cambio de color no afecta el sabor ni las propiedades de cocción.
- Piel: verdosa, amarilla a marrón o verde oliva
- Color interior: amarillo
- Tamaño: 6 a 7 mm
- consistencia harinosa
- Sabor: suave a terroso
usar
Dependiendo de su tamaño y color, las semillas de lentejas tienen propiedades culinarias muy diferentes. Porque algunas variedades son bastante harinosas y se cocinan demasiado rápidamente. Sin embargo, son excelentes para sopas, guisos y pastas para untar. Otros, en cambio, mantienen su forma y siguen estando al dente incluso después de un largo tiempo de cocción. Por lo tanto, son buenos para ensaladas. Como regla general, cuanto más grande sea el tipo de lenteja, más rápido se cocinará demasiado. Dado que los aromas provienen principalmente de la cáscara, las semillas sin pelar tienen más sabor que los granos desnudos.