- Delicioso, saludable y comestible.
- Medicinal como un té
- tintura
- consejos
- Coleccionistas: ¡presten atención!
- tenia zorro
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Justo a tiempo para el comienzo de la primavera, el saludable ajo silvestre aporta un cambio sabroso al menú, elimina el cansancio primaveral y proporciona una sensación de bienestar general. En el bosque y jardín natural, la cosecha está en pleno apogeo a partir de marzo. Cuando las umbelas blancas de las flores aparecen en abril y mayo, los fanáticos del ajo silvestre no están seguros de si los capullos de ajo silvestre son comestibles o venenosos. Esta guía brinda claridad sobre la cosecha, el consumo y el uso de las flores de ajo silvestre.
Delicioso, saludable y comestible.
En abril y mayo, el aroma incomparable del ajo silvestre, que recuerda al ajo, invade nuestros bosques. Numerosos coleccionistas ven con inquietud los delicados capullos verdes y las umbelas blancas de las flores. Algunas hierbas ya no son comestibles en esta etapa o incluso se vuelven venenosas. En este punto, se puede dar el visto bueno para las flores de ajo silvestre. Los capullos y las flores no solo son sabrosos sino también saludables gracias a los siguientes ingredientes.
Constituyentes de los capullos y flores:
- vitamina C
- magnesio, hierro y otros minerales
- aceites esenciales con poderes curativos
- Aceite de mostaza para el sabor picante
Una de las ventajas especiales de las plantas de ajo silvestre es que el aroma y el sabor son similares al ajo, pero no provocan el temido mal aliento.
usar en la cocina
Cosquillas al paladar del bosque
Hay muchas sugerencias de recetas para preparar hojas de ajo silvestre. Lo que es menos conocido es que también puedes usar los capullos y las flores para redondear platos fríos y calientes con delicias culinarias. Miramos por encima del hombro de los chefs creativos y creamos algunas variaciones deliciosas con brotes de ajo silvestre frescos y en escabeche para ti.
Disfruta recién cosechado
Dado que las flores y los capullos del ajo silvestre no se conservan por mucho tiempo, los expertos en cocina natural recomiendan usarlos recién cosechados. Rocíe los tallos con agua, sacúdalos para secarlos y arranque las flores y los capullos.
Así es como la cosecha sabe particularmente bien:
- Untar en pan de campo con mantequilla o queso crema
- mezclar con buena mantequilla, jugo de limón y sal y usar como mantequilla de hierbas
- Espolvorea papas asadas o asadas con flores y capullos frescos
- dar el toque final al pescado y la carne a la parrilla con flores y capullos
Los platos naturalmente suaves como el calabacín, la sopa de tomate o la ensalada de pepino adquieren un aroma ligeramente picante con las flores y los brotes del ajo silvestre. Las salsas y los guisos también se benefician del sabor del suave aroma a ajo. Para que no se cocine demasiado, el chef solo agrega flores y capullos al plato al final.
sustituto de alcaparras
Sustituto refinado de alcaparras
Los brotes de ajo silvestre ponen un solo culinario en el suelo de la cocina como un sustituto inteligente de las alcaparras. En contraste con el verdadero arbusto de alcaparras del Mediterráneo, el ajo silvestre prospera como una planta perenne resistente y nativa del bosque. Con sus cogollos, la planta silvestre proporciona deliciosas alcaparras como subproducto cuando el arbusto de alcaparras todavía está en hibernación.
Cómo preparar:
- arrancar los brotes de los tallos
- echar en el colador bajo el chorro de agua y escurrir
- llenar un frasco con los cogollos
- Ponga a hervir 250 ml de vinagre de hierbas, 40 g de azúcar, sal y granos de pimienta en una tetera
Vierta la marinada sobre los cogollos en el frasco y ciérrelo bien con el tapón de rosca. Deje las alcaparras de ajo silvestre en un lugar fresco y oscuro durante 1 semana, idealmente volteando el frasco. Las alcaparras terminadas son un manjar refinado por sí solas o como complemento de todo tipo de salsas.
Medicinal como un té
Incluso el herbolario Künzle juró por los poderes curativos que duermen en el ajo silvestre. Incluyó toda la planta, incluyendo hojas, flores y capullos. La planta a base de hierbas altamente elogiada es principalmente útil para la limpieza natural del estómago, los intestinos y los vasos sanguíneos. Un sistema inmunitario debilitado, las erupciones en la piel y la anemia son cosas del pasado si el ajo silvestre se alimenta regularmente al cuerpo, por ejemplo, en forma de té.
Son principalmente los aceites esenciales sulfurosos los que eliminan los contaminantes y, por lo tanto, tienen un fuerte efecto desintoxicante. Dado que su eficacia ha sido científicamente probada, la farmacología también ha recurrido al ajo silvestre. Cómo utilizar las flores y los cogollos de ajo silvestre para aliviar los problemas de salud.
Aquí está cómo hacerlo:
- Cosecha flores y capullos, dúchate y escurre
- Vierta agua hirviendo y deje reposar durante 15 minutos.
- Beber una taza de té diariamente hasta el final del período de floración como una cura de limpieza interna
- disfrutar varias veces al día en caso de palidez, arritmias cardíacas y problemas estomacales
Un té hecho con flores y capullos de ajo silvestre también tiene un efecto curativo cuando se usa externamente. Las erupciones, la tiña y otras enfermedades de la piel se alivian notablemente o se curan por completo. Bañe las áreas afectadas de la piel con té frío o trátelas con cataplasmas varias veces al día. Es importante tener en cuenta que el poder curativo se pierde casi por completo si se secan las partes de la planta.
tintura
Usar como tintura más allá de la primavera.
Para usar el poder de las flores de ajo silvestre más allá de la primavera, haz una tintura con ellas. Para hacer esto, llene las flores y los capullos en un frasco con tapa de rosca y vierta doble grano sobre él. Después de 2 a 3 semanas, el líquido se cuela y se coloca en una botella oscura. En lugar de té, ahora puede tomar ajo silvestre como tintura en una dosis de 15 a 30 gotas antes de cada comida.
consejos
Consejos de ubicación y cosecha
Después de un invierno suave y en lugares protegidos, la temporada del ajo silvestre a veces comienza en febrero. Esté atento a las poblaciones codiciadas en el bosque en estos lugares.
- ubicaciones parcialmente sombreadas en bosques caducifolios y aluviales
- en suelo húmedo y rico en humus, preferiblemente cerca del agua
- raramente en suelos arenosos, pobres en cal
Aunque el ajo silvestre no está protegido por la naturaleza, se ha vuelto muy raro en algunos estados federales. Para que las existencias no desaparezcan de la naturaleza, coseche solo una parte a la vez. Esto permite que la planta se regenere. Esta precaución se aplica en particular a los brotes de ajo silvestre y las inflorescencias resultantes. La formación de cabezas de semillas es una de las estrategias centrales de propagación de la valiosa planta a base de hierbas, por lo que al menos una parte de las flores de ajo silvestre deben permanecer en el lugar correspondiente.
Coleccionistas: ¡presten atención!
El aroma inimitable sirve a los recolectores no solo como una guía para las existencias de ajo silvestre en el bosque, sino también como una importante característica distintiva. La cosecha de ajo silvestre no está exenta de peligros, porque hay otras hierbas en el sitio que se parecen confusamente al ajo silvestre y pueden ser venenosas y potencialmente mortales. Al menos hasta que los capullos se hayan desarrollado en las umbelas blancas y brillantes de las flores, las siguientes plantas venenosas del bosque apenas se pueden distinguir del ajo silvestre.
- lirio de los valles
- cólquico
- barra de aarón
Incluso los coleccionistas experimentados solo pueden identificar las diferencias en las hojas en una inspección más cercana. Esto puede tener consecuencias fatales, especialmente con los azafranes de otoño y el bastón de Aaron. Si las hojas verdes quedan atrapadas entre los ajos silvestres y se comen, existe el riesgo de una intoxicación potencialmente mortal. Para estar seguro, frota las hojas verdes entre tus dedos y huélelas.
Solo las hojas de ajo silvestre exudan el olor a ajo. Por supuesto, esta prueba de olor solo funciona si te limpias los dedos entre muestras de olor. De lo contrario, el aroma se pegará a su dedo cuando sostenga una hoja de lirio de los valles, azafrán de otoño o el bastón de Aarón en sus manos, por lo que es inevitable un error.
tenia zorro
La tenia del zorro no se detiene en las flores de ajo silvestre
Hay una buena razón por la que todas las recetas de ajo silvestre como hierba de cocina y medicinal comienzan con una nota sobre la limpieza a fondo. Las partes de las plantas recolectadas en el bosque en particular pueden infectarse con los huevos de la tenia del zorro (Echinococcus multilocularis). Esto no solo se aplica a las hojas, sino también a los brotes y flores de ajo silvestre. Si los huevos ingresan al organismo humano, pueden desencadenar una enfermedad hepática potencialmente mortal, que a menudo solo ocurre después de un período de incubación de 15 años.
Por lo tanto, evite los puntos de recolección en el bosque, como tocones de árboles o cimas de colinas. Aquí al zorro rojo le gusta marcar su territorio con sus excrementos. Usted evita una infección no solo enjuagando a fondo las flores, los brotes y las hojas de ajo silvestre, sino también sumergiéndolos brevemente en agua tibia a 70 grados. Por encima de esta temperatura, los patógenos mueren de forma fiable.