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Savory es una hierba inesperadamente versátil. Es fácil de almacenar. Sin embargo, hay algunas cosas a tener en cuenta al cosechar y secar salados.
En una palabra
- El almacenamiento es fácil
- La recolección debe hacerse antes de la floración.
- El tiempo de cosecha depende de la variedad y el clima.
- El secado se puede hacer de tres maneras.
- La preparación es clave
cosecha sabrosa
La cosecha es generalmente posible desde la primavera hasta el otoño. Sin embargo, la ajedrea tiene un sabor más aromático justo antes de la floración. Cuando esto ocurre depende de:
- clima
- condiciones de cuidado
- variedad
- ubicación
- clima
Las variedades tempranas florecen ya en junio o julio en climas cálidos y en regiones templadas. La ajedrea de montaña no suele florecer hasta agosto o septiembre.
Además, se debe tener cuidado para asegurarse de que las herramientas de corte estén limpias durante la cosecha. Utilice un cuchillo o unas tijeras con hojas recién limpiadas y afiladas.
Propina: Para simplificar el secado posterior, los brotes cortados deben tener entre diez y 20 centímetros de largo. Elija las partes de la planta que no estén dañadas y pódelas al final de la mañana de un día soleado y seco.
preparación
Preparar salados para el almacenamiento posterior a la cosecha es simple. Todo lo que tienes que hacer es lavar y secar bien los brotes cortados. Dependiendo del tipo de secado, puede tener sentido cortar las partes de la planta.
salado seco
En el horno
El secado en el horno es rápido y fácil. Solo es necesario no superar una temperatura de 40°C y dejar la puerta del horno abierta. Para ello, puede, por ejemplo, sujetar el mango de una cuchara de madera en la puerta. Esto permite que la humedad se elimine mejor de la hierba.
Propina: Picar los tallos salados antes de secarlos. Esto lo hace significativamente más corto. Eso ahorra tiempo y dinero.
deshidratador
La ventaja de un deshidratador es que puede configurar la temperatura específicamente. La duración también se puede preprogramar. Esto hace que sea particularmente fácil preparar la hierba para su almacenamiento. Sin embargo, debes asegurarte de que las partes aromáticas de la planta estén completamente secas.
Aviso: Una desventaja potencial es que la hierba solo se puede romper aproximadamente antes de secarse. También hay costos de electricidad.
secado al aire
Si tienes paciencia y hay suficiente espacio, el secado al aire también es una opción. Para ello, debes observar los siguientes puntos:
- elige un lugar bien ventilado
- atar juntos en paquetes sueltos
- realizar comprobaciones periódicas
Sobre todo, los controles son importantes para detectar la podredumbre y el moho en una etapa temprana y poder eliminar las secciones afectadas.
Propina: Los paquetes solo deben consistir en tres a cinco ramitas de ajedrea. De lo contrario, no hay suficiente ventilación. Alternativamente, los brotes también se pueden colocar en una rejilla para que haya ventilación por todos lados.
almacenamiento
Para preservar el aroma, debe cumplir con los siguientes criterios durante el almacenamiento:
- elija una ubicación de almacenamiento oscura
- suelto en un vaso
- hermético
- completamente seco
Evite también grandes fluctuaciones de temperatura y la entrada de humedad.
preguntas frecuentes
¿Dónde se usa salado?Como su nombre lo indica, se usa, entre otras cosas, para preparar frijoles como guarnición o ensalada. Sin embargo, también se encuentra en mezclas de especias como las hierbas provenzales y es adecuado para verduras, carnes y pescados.
¿Cuál es la mejor manera de picar la hierba?Un cuchillo para picar es una buena manera de picar la hierba muy fina y uniformemente. Las alternativas son:
- azadas
- Mortero y maja
- desmenuzar a mano
- Cortar con tijeras
Siempre que se almacenen en un recipiente adecuado y en las circunstancias adecuadas, se mantendrán durante al menos un año. En la mayoría de los casos, sin embargo, se pueden conservar hasta por tres años. Sin embargo, el aroma se pierde con el tiempo.