Ruibarbo, Rheum rhabarbarum
Cada mes de mayo, se difunde el rumor en los huertos privados de que el ruibarbo en flor es venenoso y ya no es comestible. Numerosos jardineros aficionados creen en el eslogan y terminan la ya corta temporada de cosecha cuando se desarrolla la flor del ruibarbo. Aquí puede actualizar su conocimiento sobre cómo las flores afectan la cosecha y la comestibilidad. Puede averiguar aquí cuál es el contenido real de veneno del ruibarbo.
El ácido oxálico interfiere con el disfrute
Ácido oxálico: alborotador cuando se disfruta del ruibarbo sin preocupaciones
Desde que el ruibarbo ha enriquecido el menú local con su sabor afrutado y ácido, el tema de un posible contenido de veneno ha estado en el aire. La atención se centra en el ácido oxálico, que se encuentra en la verdura de fruta además de vitaminas y minerales.
La sustancia inodora e insípida afecta la absorción de hierro en el cuerpo humano, ataca el esmalte dental y se une al calcio. Estas propiedades son de particular interés para los niños y los pacientes renales. Sin embargo, el ácido oxálico solo tiene efectos graves para la salud en grandes cantidades, como ilustran las siguientes cifras.
- Contenido de ácido oxálico en tallos de ruibarbo fresco: por 100 gramos de 180 a 765 miligramos
- Tóxico a partir de una dosis de 600 miligramos por kilogramo de peso corporal
Según esto, un niño que pesa 20 kilogramos tendría que consumir la friolera de 12 kilogramos de tallos de ruibarbo frescos para sufrir daños graves. Para un adulto que pesa 60 kilogramos y no sufre de enfermedad renal, la cantidad letal es la asombrosa cantidad de 36 kilogramos de la verdura de fruta. La última aclaración sobre el contenido tóxico viene dada por el hecho de que el ácido oxálico se encuentra en su mayor concentración en las pieles del ruibarbo. Si se pelan los tallos durante la preparación, el contenido se reduce al mínimo.
tiempo de floración y ácido oxálico
Sin correlación entre el tiempo de floración y el ácido oxálico
Existe una idea errónea obstinada entre los jardineros domésticos de que el ruibarbo en flor tiene un contenido de ácido oxálico tan alto que ya no es comestible. Este concepto erróneo se debe al hecho de que se desarrolla un sabor amargo y desagradable en numerosas hierbas al comienzo del período de floración, lo que hace que el consumo sea imposible.
Sin embargo, este proceso no tiene relevancia para las flores de una planta de ruibarbo. El hecho es que la flor y el ácido oxálico no están interrelacionados. Puede cosechar y comer los tallos de manera segura mientras la planta está floreciendo. Sin embargo, hay una razón de peso para eliminar los capullos y cada flor. La siguiente sección explica por qué esto es así.
quitar flores
Eliminar las flores de ruibarbo tiene beneficios
Los amantes del ruibarbo deben darse prisa si quieren saborear la corta temporada de cosecha de este vigorizante vegetal frutal. Apenas se ha abierto la ventana de tiempo para el placer amargo en abril cuando ya se acerca el final de la temporada de cosecha en junio. Incluso este corto plazo se reduce a medida que se despliegan las espigas de flores de color blanco cremoso. Durante mayo y junio, la planta invierte toda su energía en disfrazarse de abejas, abejorros y otros polinizadores.
Con sus inflorescencias, la hortaliza de fruto persigue principalmente el objetivo de multiplicarse lo más posible. El crecimiento de los tallos frutales pasa a un segundo plano. Los jardineros domésticos experimentados eliminan los capullos y las flores para que el rendimiento no se reduzca prematuramente.
Así es como va:
- No corte el capullo o la flor con un cuchillo o tijeras.
- en su lugar, agarre la base del tallo con los dedos
- gire en el sentido de las agujas del reloj y salga al mismo tiempo
Tan pronto como la planta registra la ausencia de la flor de ruibarbo, desvía su energía hacia el crecimiento de tallos frescos. Al sacrificar la flor opulenta, serás recompensado con un mayor rendimiento de la cosecha durante un período de tiempo más largo.
la flor es comestible
En el curso del crecimiento, los primeros brotes y flores de ruibarbo brotan temprano. La inducción floral comienza tan pronto como la planta ha estado expuesta a temperaturas por debajo de los 10 grados centígrados durante 12 a 16 semanas. En nuestra parte del mundo, puede ser necesario eliminar las flores a mediados o fines de abril para optimizar la cosecha.
Si ha roto un capullo o una flor, no la tire al compost. Los jardineros aficionados con predilección por los experimentos culinarios han descubierto que los capullos de flores son excelentes como guarnición de verduras picantes y ácidas. Cocidas al vapor en agua salada y servidas con salsa de crema, las flores de ruibarbo enriquecen el menú.
tiempo de cosecha
El día de San Juan marca el tiempo de la cosecha
La temporada de cosecha no termina cuando florece una planta de ruibarbo. Tradicionalmente, los jardineros domésticos prudentes dejan de cosechar el día de San Juan, el 24 de junio.
Las siguientes consideraciones hablan a favor de observar esta fecha:
- el crecimiento acelerado a finales de junio se utiliza para la regeneración
- en el transcurso del verano, el contenido de ácido oxálico aumenta significativamente
Cada ruibarbo contiene la vitalidad hasta por 10 años. Para entregar una rica cosecha cada año durante este largo período de tiempo, se debe permitir que la planta pase por una fase de regeneración. Por esta razón, los jardineros domésticos ya no cosechan tallos de ruibarbo a partir de finales de junio, especialmente porque el contenido de ácido oxálico ha alcanzado un nivel que ya no es beneficioso ni siquiera para adultos sanos. La única excepción es en el primer año de cosecha. Para proteger la planta aún joven, el tiempo de cosecha finaliza en mayo.